Sezona je šparoga i vjerujemo da će mnogi, ako već nisu uskoro uživati u tom delikatesnom povrću. U Hrvatskoj se najčešće bere u divljini, gdje su samonikle, dok se uz njih u trgovinama i tržnicama mogu kupiti one iz uzgoja. Razlika između šparoga koje rastu u divljini i onih iz uzgoja je ponajprije u okusu, zbog čega su i više na cijeni, ali i izgledu. Naime, divlje šparoge su vrlo tanke, dok su one iz uzgoja - deblje. Razlika je tolika da jednostavno ne možete pogriješiti.
Šparoga se smatra mediteranskom biljkom, makar je danas rasprostranjena po cijeloj Europi, pa nije niti čudno da je u našoj zemlji od davnina dio mediteranske kuhinje. Šparoge ne samo da su vrlo ukusno, nego su iznimno zdravo povrće. Bogate su kalijem, fosforom, sumporom, kalcijem, magnezijem, željezom, bakrom, cinkom, vitaminima C, B6, A, zatim bjelančevinama, fiboflavinom, te vlaknima.
Hoćete li kupiti debele i tanke šparoge to je više stvar ukusa, a kod odabira obratite pozornost da su stabljike zelene i čvrste, cvijetovi ne smiju biti razvijeni (ljubičasti), nego pupoljci moraju biti zeleni i zatvoreni.
Šparogu je najbolje spremiti za jelo dok je svježe ubrana, no u hladnjaku može stajati do pet dana. Prije nego što ih pohranite u hladnjak, oko peteljke gdje je posjećena zamotajte vlažan papirni ručnik, te ih pohranite u papirnatu vrećicu. Ili ih poput cvijeća stavite u vodu visine od 2,5 centimetara i pohranite u hladnjak.
Priprema šparoga
Šparoge su povrće koje je vrlo lako spremati na različite načine. U našoj zemlji najčešće se kuhaju u slanoj vodi, te nakon toga jedu tople kao prilog, hladne na salatu ili se od njih spravlja ukusna krem juha.
Najjednostavniji način da skuhate šparoge je da ih stavite u kipući vodu u koju ste dodali sol, šećer i maslac, kako bi se izgubila njihova prirodan gorčina. Prije nego što ih stavite u vodu, režite ili lomite dijelove na kojima šparoga postaje tvrđa. Kuhajte ih između pet i 10 minuta, ovisno o njihovoj debljini. Nakon toga možete ju jesti.
Ipak, šparoga je i povrće koje ima vrlo visoko cijenu u svijetu gastronomije, pa zašto ne biste isprobali nešto drugačije i vrlo ukusne proljetne recepte sa šparogama.
Šparoge s blanširanim jajima
Sastojci:
½ kg šparoga
4 velika jaja
Maslinovo ulje
30 grama parmezana ili nekog sličnog sira (krupno naribanog)
Sol i papar
Šparoge stavite u kipuću vodu u koju ste dodali sol, šećer i maslac, kako bi se izgubila njihova prirodan gorčina. Prije nego što ih stavite u vodu, režite ili lomite dijelove na kojima šparoga postaje tvrđa. Kuhajte ih između pet i 10 minuta, ovisno o njihovoj debljini.
U drugoj većoj posudi zavrijte vodu, dodajte malo soli i maslinovog ulja. Kada voda zavrije, smanjite vatru tako da vrela voda lagano treperi na površini.
U posudicu razbijte jaje, žumanjak se ne smije razliti, te cijelo jaje iz posudice lagano i pažljivo prebacite u vodu. Jaje vam se ne smije raspasti u vodi nego mora ostati u jednom komadu. Jaje je gotovo dok se oko njega stvori lagana bijela opna, nakon dvije do tri minute. Pažljivo uzmite jaja iz vode. Kuhajte jedno po jedno jaje, ako nemate prakse u blanširanju jaja.
Šparoge raspodijelite na četiri tanjura, na svaki tanjur dodajte jaje, lagano sve poškropite maslinovim uljem, dodajte papra po želji i na to posipajte parmezan.
Šparoge s piletinom i krumpirima
Sastojci:
500 grama šparoga, narezane na 5 centimetara duljine
750 grama krumpira (oguljenih i prepolovljenih)
1,5 kg narezane piletine
3 žlice maslaca
1 limun (narezan na 8 kriški)
Sol i papar
Malo svježeg timjana
Zagrijte pećnicu na najvišu temperaturu. Na tepsiju stavite maslac, posložite krumpire oguljene i prerezane na pola, te ih posolite i popaprite.
Pecite ih u pećnici 20-ak minuta dok ne postanu zlatni.
Nakon toga, na krumpire posložite komade piletine, koje se prethodno posolili i popaprili. Pecite ih sljedećih 20-ak minuta dok se piletina ne počne zlatiti.
Nakon toga na piletinu u krumpire dodajte šparoge, limune i timjan. Pecite sve zajedno još kojih 10 do 15 minuta dok piletina nije pečena, a šparoge mekane. Jelo poslužite s sokom od pečenja.
Šparoge s graškom i rotkvicama
Sastojci:
1,3 kg šparoga (odstranite drvenasti dio peteljke)
300 grama smrznutog graška
3 žlice maslaca
½ kg očišćenih rotkvica, narezane ili naribane na tanke kolutiće
Sok i papar
Zmijina trava (po želji)
Zavrijte vodu s malo soli, šećera i maslaca i skuhajte šparoge. Za to vrijeme pripremite posudu s hladnom vodom i tepsiju te u nju posložite papirnate ručnike u duploj debljini.
Kada su šparoge kuhane prebacite ih prvo u hladnu vodu, a dok se u potpunosti ohlade, prebacite ih na tepsiju, gdje će se ocjediti na papirnatim ručnicima. Prebacite ih u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na jedan dan.
Sljedeći dan u velikoj posudi zagrijte maslac te dodajte šparoge i grašak. Pokrijte posudu i kuhajte, s čestim miješanjem - oko 6 do osam minuta. Nakon toga dodajte rotkvice i zmijsku travu, te sve dobro posolite i popaprite. Poslužite odmah.
Šparoge na specijalnom tostu
Sastojci za šparoge:
½ kg šparoga narezanih na kratke prutiće (2,5 cm)
2 žlice maslinovo ulja
Sol i papar
Sastojci za tost:
4 velika jaja
1 šalica slatkog vrhnja
1 žlica svježe kore od naranče
½ žličice soli
½ žličice svježe mljevenog papra
Četiri tanke šnite kruha za prepečenac
3 žlice maslaca
Sastojci za umak beurre blanc od naranče:
1 ½ čaša suhog bijelog vina
½ šalice soka od naranče i posebno još dvije žlice naranče
1 žlica kore od naranča
2 male ljutike sitno narezane (umjesto nje, može poslužiti i mladi luk)
½ šalice slatkog vrhnja
3 žlice maslaca
Sol i papar
Prvo napravite umak beurre blanc od naranče. U posudi pomiješajte vino, ½ šalice naranče i ljutiku, te sve kuhajte dok ne ostane tekućine za 3 žlice (trebat će oko 10 minuta).
Dodajte slatko vrhnje i smanjite vatru, te cijelo vrijeme miješajte. Dodajte maslac, žlicu po žlicu, dok se sve ne otopi. Prebacite sve u drugu posudu, te unutra dodajte preostale dvije žlice narančinog soka i kore. Umak razrijedite s vodom ako je pregusti, na kraju posolite i popaprite. Umak držite na toplom.
Nakon toga ispecite šparoge. Zagrijte pećnicu na najvišu temperaturu, a prethodno narezane šparoge stavite u tepsiju koju ste poškropili maslinovim ulje. Pecite ih oko osam minuta.
Na kraju napravite tost. U velikoj posudi s ravnim dnom pomiješajte zajedno jaja, slatko vrhnje, koricu od naranče, sok i papar. Dobro umočite narezane šnite kruha. U tavici otpite maslac, dobro ga zagrijte i na njega dodajte natopljeni tost, te pecite sa svake strane oko dvije minute. Na svaki tost stavite šparoge, te sve prelijte s umakom beurre blanc.
(vam)
Foto: FreeDigitalPhotos.net