Ovih dana tržnice su pune grožđa. Toliko bi se moglo nabrojati razloga zašto biste trebali jesti slatko, ukusno i zdravo grožđe, pa je zaista pravo vrijeme da iskoristite bogatu ponudu i što prije ga uključite u prehranu. Grožđe je dobro za srce, poboljšava cirkulaciju, djeluje protuupalno, podiže imunitet, a zbog svojeg jedinstvenog sastava djeluje i kao prirodni tonik za organizam. Zahvaljujući visokom udjelu šećera grožđe je energetski bogata i okrepljujuća namirnica. Upravo zbog visokog udjela šećera, grožđe nam daje energiju, snagu, poboljšava raspoloženje i koncentraciju.
I bijelo i crno
Svejedno je volite li više bijelo ili crno grožđe, uživajte u ukusu i jednog i drugog, jer su bogati vitaminima i mineralima. Grožđani šećer, vinska, jabučna i limunska kiselina, minerali, od kalija i magnezija do željeza i fosfora, vitamini A i C, vitamini B skupine. Sve to sadrži grožđe i još mnoge druge hranjive tvari, pa ga se osim što je iznimna poslastica među jesenskim plodovima prirode, može smatrati i pravom riznicom zdravlja.
Idealno za jesenske dijete
Koža bobica puna je balastnih tvari kakve su primjerice celuloza i pektin, zbog čega se grožđe smatra voćem koje pospješuje probavu, čisti organizam od otrova, te pomaže izlučivanje vode iz tijela. Zbog toga je grožđe idealno za jesenske dijete jer djeluje kao prirodni tonik organizma. Optimalan omjer fosfora i kalcija u grožđu djeluje povoljno na metabolizam zglobova i kostiju. Naime, bobice grožđa obiluju anorganskim fosfatima, a fosfor je uz kalcij i magnezij sastavni dio svih koštanih struktura. Stoga se kure grožđem savjetuju tijekom oporavka nakon ozljeda i prijeloma. Polifenoli iz grožđa, a koji se nalaze i u vinu, skupljaju i inaktiviraju slobodne radikale.
Crveno grožđe sadrži pigment antocijanin iz grupe biljnih fenola koji djeluje (slično kao likopen iz rajčice) kao jak antioksidans. Ta dva biljna pigmenta daju crvenu boju voću i povrću, a sadrže ih još: crveni grejp, šipak, lubenica, malina, jagode, trešnje, crveni kupus, radić.
Priprema jela s grožđem
U sezoni je grožđe najbolje jesti svježe, pa treba iskoristiti vrijeme berbe grožđe kada ga zaista ima u izobilju i po dostupnim cijenama. Mnogobrojne su mogućnosti pripreme grožđa, od njega se pravi sok, ocat, džem i pekmez. Grožđe se koristi kao odličan dodatak voćnim salatama, a može se kombinirati i sa zelenom salatom, te orašastim plodovima. Za gurmane nije neubičajno poslužiti grožđe na početku obroka uz razne hladne salate ili pak sa raznim vrstama sireva.
Grožđe pirjano u umacima slaže se s peradi, s piletinom, puretinom, patkom. Može se upotrijebiti i kao nadjev pečenom mesu. Od grožđa se prave ukusni želei za pripremu slastica, sladoleda, kolača. I mnogi drugi proizvodi od grožđa su se više ili manje udomaćili u pripremi jela. To su razne vrste vina, vinski ocat, konjak, među kojima posebno mjesto zbog načine pripreme te osebujnog okusa i mirisa zauzima aceto balsamico.
Aceto balsamico se tradicionalno proizvodi u Modeni iz koncentriranog soka ili mošta bijelog grožđa. S acetom balsamicom možete pripremati razne salatne preljeve i marinade, fine umake, a sasvim neočekivano nekoliko kapi na jagodama, malinama ili breskvama s dodatkom šećera u potpunosti će naglasiti aromu voća.
Odlično može u kuhinji poslužiti i nefermentirani sok od grožđa, te ulje od sjemenki grožđa. Svježi grožđani sok sadrži u visoko koncentriranom obliku najveće količine vitamina A, B i C. Svježi sok potiče apetit, pospješuje izmjenu tvari u organizmu, pospješuje izlučivanje štetnih tvari iz organizma, preporučuje se kod slabokrvnosti, te pomaže u normaliziranju krvnog tlaka, i povišenoga i niskoga krvnog tlaka.
Ulje grožđanih koštica dobiveno hladnim prešanjem grožđanih bobica veoma je cijenjeno i traženo. Upotrebljava se u kulinarstvu, sadrži omega-3 masne kiseline i ima zaštitni učinak na krvožilni sustav.
Grožđice
Nakon sezone svježeg grožđa, zasladite se onim osušenim, grožđicama, koje se dobiju prirodnim sušenjem grožđa. Grožđice ili rozine bogate su vitaminima A i B, izvor su minerala, primjerice kalija, pomažu u borbi s anemijom, kod loše krvne slike, te za jačanje imuniteta. U zimskim mjesecima kad manjka sezonskog voća i povrća, odlična su visokoenergetska grickalica. U receptima su grožđice čest sastojak za pripremu kolača, slastica, a s drugim sušenim voćem pripremite ih kao ukusan doručak sa žitaricama. Nijedna pita od sira bez grožđica nije ona prava, to je jedno od onih zlatnih pravila svake kuharice. Grožđice, ili sušeno grožđe, neizostavna su namirnica u pripremi velikog broja kolača i drugih slastica, a mnogi ih vole jesti i same. Svinjetina može imati sasvim drugačiji okus uz dodatak grožđica u umaku od pečenja.
Kolač s grožđem
Sastojci:
Za tijesto
150 g margarina
200 g oštrog brašna
1 jaje
malo soli
žličica šećera
šećer u prahu
vanilin-šećer
Za nadjev:
100 g šećera
2 žlice brašna
1 kg grožđa
2 jajeta
Priprema:
Zamijesiti tijesto od margarina, soli, brašna i šećera. Dodati jedno razmućeno jaje, dobro izradite tijesto i ostavitie ga na hladnom mjestu oko 1 sat. Poslije tijesto razviti u veličini lima u kojemj će se kolač peći, pa tijesto posuti grožđem. Izmiješati bjelanjke sa šećerom, dodati žumanjke i 2 žlice brašna, kao za običan patišpanj. Ovu masu sipati preko grožđa i peći u dobro zagrijanoj pećnici oko 3/4 sata. Kolač ohladiti i izrezati na kockice. Posuti ga šećerom u prahu pomiješanim s vanilin-šećerom.
Foto: Maja Petric