Ima li što bolje od dobre pizze iz tvoje omiljene pizzerije? Ima- pizza koju ispečeš sama! Taj divni miris iz pećnice koji se širi kućom teško da išta može nadomjestiti. Čak i činjenica da doma nemaš krušnu peć i ostale uvjete kao restorani ne znači da tvoje pizza ne može ispasti malo remek-djelo. Jer osim što je možeš pripraviti onako kako je ti i tvoja obitelj najviše volite, i kombinirati ananas sa šparogama ako ti se tako prohtje, postoji jedan sastojak koji ima samo pizza u domaćoj radinosti - puno ljubavi.
Ali, čak i ako obožavaš vrijeme provoditi u kuhinji i vješta si u spravljanju puno kompliciranijih jela, neka te pizza ne zavara. Istina, nije neka viša matematika, ali baš zato ljudi se samouvjereno laćaju pregače i onda jedu suhu pogaču, debelu buhtlu, masnu pitu i ostale propale varijante nečega što nije dostojno nositi naziv pizze. Želiš super ukusnu pizzu zbog koje će tvoji gosti lizati prste? Otkrivamo ti tajne iz same domovine pizze - poslušaj ih, usvoji, primijeni i kušaj… Che Pizza!
Korak prvi temelj je dobre pizze
Dakle, kvasac je, pogađaš, prilično važna stavka. Treba biti vrhunske kvalitete, a za 1 kg brašna bit će dovoljno odmjeriti 7 grama. Ako pretjeraš s kvascem, tijesto će se puno prije dići, no to zapravo nije ono što želiš. Pizzi, kao i svim dobrim stvarima u životu, treba vremena. Pusti to tijesto da se diže polako. Kao što znaš, Rome wasn't built in a day. Dakle, osim kvasca, drugi važan sastojak je - strpljenje.
Tajni sastojak koji svi imamo doma
Da, pogađaš, šećer. Ili med. Ili u veganskoj varijanti, agavin sirup. Što god inače koristiš kao zaslađivač, stavi ga malo u kvasac. Ljudi često izostave ovaj korak, a upravo to može činiti razliku između prosječne i stvarno super ukusne pizze. S druge strane, soli nije mjesto u kvascu, ona je na redu tek na kraju, kad je smjesa već gotova.
Oblik je bitan
Vjerovala ili ne , važno je u koji ćeš oblik zavaljati tijesto prije no što ga pustiš da se digne. Ljudi većinom prave lopticu, ali talijanski pizza majstori preferiraju kvadratić s razvučenim krajevima koji se zatim jednostavno preklopi. Na ovaj način tijesto će dobiti nabore i može se ravnomjerno i polako dizati - a već smo spomenuli koliko je to bitno. Tijesto stavi u nauljenu posudi i pokrij krpom. Najbolje da bude u ugašenoj pećnici, a ne u hladnjaku.
Bez alata - nema ni zanata
Možda misliš da si dovoljno spretna tijesto razvaljati rukama, ali to je teže nego što misliš. Tajna hrskavog tijesta koje ne puca je jednostavna - koristi valjak. Tijesto trebaš valjati na tanko.
Više nije uvijek bolje
Jasno, nema do domaćeg umaka od sitno sjeckane rajčice i maslinovog ulja, ali nemoj pretjerivati. Pizza majstori stavljaju umak od rajčice na sredinu, a sasvim malo na rubove, inače se pizza previše razmekša i postane gnjecava. Isto tako, ne valja pretjerivati sa sirom i uljem jer mogu "ugušiti" tijesto.
Redoslijed je zakon uklesan u kamen
Tvoja pizza konačno ide u pećnicu - jer nažalost nemaš krušnu peć koja bi bila idealna. No, što je tu je. Ljudi obično pizzu peku na sredini pećnice i na 200 stupnjeva, ali to je pogreška. Talijani se kunu u to da pizzu treba staviti na donji kat pećnice i peći je najprije samo 10 minuta na višoj temperaturi od 250 stupnjeva. Zatim pizzu vadimo i stavljamo ostale sastojke na umak, kao što su sir i gljive - pa je premještamo je na sredinu pećnice.
Tek pred sam kraj pečenja na redu su mozzarella, masline i cherry rajčice. Origano se stavlja u sam umak, ali se može staviti i nakon pečenja, kao i svježi listiće bosiljka te rikolu.
Čestitamo, tvoja pizza sada dobiva certifikat prave talijanske domaće pizze. Buon appetito!