Focaccia je jedan od onih klasičnih talijanskih recepata koji dokazuju da je u jednostavnosti često skrivena prava čarolija. Riječ je o mirisnom, mekanom i lagano hrskavom kruhu koji se najčešće peče u plitkom limu, obilno premazan maslinovim uljem i posut morskom soli. Potječe iz Ligurije, točnije iz grada Genove, gdje je poznata kao focaccia genovese. No, svaka regija u Italiji ima svoju varijaciju – s maslinama, ružmarinom, rajčicama, lukom ili čak slatkim dodacima poput grožđa.

Osim što je savršena kao prilog, focaccia se često jede i sama – topla, natopljena maslinovim uljem ili punjena sirom i povrćem.  U nastavku donosimo tri ukusna recepta: klasičnu ligursku verziju, mediteransku s cherry rajčicama i ružmarinom te rustikalnu verziju s karameliziranim lukom.

Pexels

Klasična focaccia genovese

Sastojci:

• 500 g glatkog brašna
• 7 g suhog kvasca
• 325 ml mlake vode
• 2 žličice soli
• 2 žlice maslinovog ulja (plus dodatno za premazivanje)
• Krupna morska sol za posipanje

Priprema:

• U posudi pomiješajte kvasac s vodom i ostavite 10 minuta da se aktivira.
• Dodajte brašno, sol i maslinovo ulje pa mijesite dok ne dobijete glatko, mekano tijesto.
• Pokrijte i ostavite da se diže oko 1 sat.
• Tijesto prebacite u nauljeni lim, lagano ga pritisnite prstima kako bi se stvorile udubine.
• Premažite maslinovim uljem i pospite morskom soli.
• Pecite 20–25 minuta na 220 °C dok ne dobije zlatnu boju.

POGLEDAJTE VIDEO: Idealno za hladne dane: Krem juha od cvjetače s hrskavim iznenađenjima

Focaccia s cherry rajčicama i ružmarinom

Sastojci:

• 500 g brašna
• 300 ml mlake vode
• 7 g suhog kvasca
• 1 žličica šećera
• 1 žličica soli
• 3 žlice maslinovog ulja
• Šaka cherry rajčica (prepolovljenih)
• Grančice svježeg ružmarina
• Krupna sol

Priprema:

• U toploj vodi otopite kvasac i šećer, ostavite 10 minuta.
• Dodajte brašno, sol i maslinovo ulje, umijesite tijesto i ostavite da se diže 1–1,5 sat.
• Tijesto prebacite u lim, pritisnite prstima da napravite udubine.
• Utisnite rajčice i grančice ružmarina, prelijte maslinovim uljem i pospite solju.
• Pecite 25 minuta na 220 °C, dok rubovi ne postanu zlatni.

Pexels

Focaccia s karameliziranim lukom

Sastojci:

• 450 g brašna
• 250 ml mlake vode
• 7 g suhog kvasca
• 1 žličica soli
• 2 žlice maslinovog ulja
• 2 velika crvena luka, narezana na tanke ploške
• 1 žličica šećera
• 1 žlica balzamičnog octa

Priprema:

• Na tavi zagrijte malo ulja, dodajte luk, šećer i ocat te lagano karamelizirajte 15 minuta.
• U međuvremenu pripremite tijesto: u vodi otopite kvasac, dodajte brašno, sol i ulje te mijesite dok ne postane elastično.
• Ostaviti da se diže sat vremena.
• Tijesto prebacite u lim, utisnite karamelizirani luk po površini i poškropite maslinovim uljem.
• Pecite 20–25 minuta na 220 °C, dok ne porumeni i zamiriše.