Duboko zamrzavanje hrane je anabiotički postupak konzerviranja, što znači da nije cilj zamrzavanja da se unište mikroorganizmi, već da se stvore uvjeti koji onemogućavaju njihovu aktivnost. Dakle, duboko zamrzavanje i tako niska temperatura sačuvat će namirnicu, a kada se namirnica odmrzne mikroorganizmi se opet aktiviraju.
Naglo sniženje temperature tj. duboko zamrzavanje, izaziva tzv. temperaturni šok kod mikroorganizama i određen broj mikroorganizama ugine.
Oni koji nisu uginuli, pri odmrzavanju više nemaju više sposobnost reprodukcije.
Zamrznuta namirnica je mikrobiološki stabilna. Najveće promjene u njoj se dešavaju u fazi prije samog zamrzavanja i nakon odmrzavanja.
Zato je duboko zamrzavanje i niska temperatura najbolji način za duže čuvanje hrane.
Zamrznute namirnice se skladište u hladnjačama gdje duboko zamrzavanje ide obično na -20 stupnjeva Celzijusa, dok se meso s dosta masnoće čuva na -35 stupnjeva Celzijusa.