Protekla dva mjeseca bila su izazovna i svatko se nosio sa situacijom kako najbolje zna. A da teška vremena često iznjedre dobre stvari potvrdili su i vrhunski hrvatski kuhari koji su se, silom prilika, iz restoranskih i hotelskih kuhinja preselili u one u koje ulaze iz svog dnevnog boravka te stvorili projekt Chef kuha doma.
Inicijator ovog projekta je chef Marin Rendić, a veliki doprinos dali su i ostali vrhunski kuhari. Među njima su Igor Čimbur, Moto Mochizuki, Ivan Pažanin, kojeg si imala priliku iz sezone u sezonu gledati u popularom RTL-ovom showu 3,2,1 Kuhaj, Ante Božikov, Hrvoje Zirojević, Pero Savanović koji je, kuhajući od doma za Facebook publiku, osim kulinarskog umijeća pokazao i da je odličan zabavljač te postao jedan od omiljenih kuhara na društvenim mrežama. Tu su i Saša Frid - stručnjak za proizvodnju domaće tjestenine te slastičarka Petra Jelenić.
Jedan od njih je i Mate Janković, chef, ali i autor živopisnih recepata na svojoj Facebook stranici, kojeg prati gotovo 70.000 gurmana. S njim smo kratko porazgovarali jer nas je, prije svega, zanimalo hoće li se projekt Chef kuha doma nastaviti - sad kada se situacija vraća u normalu, a restorani otvaraju.
"Projekt Chef kuha doma je odličan način da održimo relevantnost posla kojim se bavimo, približimo ga publici i bavimo se edukativnim sadržajem. Meni osobno je bio odličan samomotivacijski alat budući da su vremena u kojima se nalazimo sve samo ne normalna.
Inicijativa neće stati otvaranjem restorana i uspostavom koliko toliko normalnog života, već ćemo ju nadograđivati te koristiti kao platformu za poslovno, edukativno, ali i humanitarno djelovanje. Ljudima će recepti uvijek trebati, a mi ćemo svakako naći vremena da nastavimo s tempom koji smo si zadali. To nas veseli, jednako kao i entuzijaste koji nas podržavaju", kaže Janković.
Na pitanje kuha li svakodnevno, odgovara kako trenutno kuha doma gotovo svaki dan, radi zalihu video materijala za vrijeme kada će biti u punom pogonu, što bi se, dodaje, moglo dogoditi vrlo brzo.
Na društvenim mrežama Facebooku i Instagramu ovi kuhari svakodnevno nesebično dijele, zlata vrijedne, kulinarske savjete i trikove koje nemaš priliku nigdje drugdje naučiti. Obogatili su nas za brojne odlične recepte i ohrabrili da iste pokušamo napraviti kod kuće.Ako još nisi naišla na Facebooku na stranicu , koju prati preko 67.000 ljudi, preporučamo ti da ju što prije posjetiš i pronađeš nešto fino za današnji ručak.
Mi smo iz bogate ponude jela hrvatskih kuhara u doba korone izdvojili nekoliko recepata, pritom se vodeći idejom da pokriju sve obroke - od ručka do večere pa da se u svome domu osjećaš istovremeno kao pravi chef, ali i gost uglednog restorana.
Kasni doručak: 'Nafrizirana' tortilla Espana, chefa Mate Jankovića
Sastojci za četiri osobe:
Postupak:
Umak: U jogurt stavi sol, papar, pola žličice crvene paprike, češnjak i mladi luk. Sve izmiješaj i stavi u hladnjak.
Tortilla: U tavu ulij ulje, zagrij i dodaj sirovi, narezani krumpir. Kada je na pola gotov, dodaj ljutiku, sol i papar te dinstaj dok ne omekša. U posudi izmuti četiri jaja, blago ih posoli, dodaj pola žličice crvene paprike te umiješaj krumpir u jaja. pola smjese stavi na tavu, gore poredaj sir i šunku pa pokrij ostatkom smjese. Na laganoj vatri peci nekoliko minuta pa okreni uz pomoć tanjura i peci još pet-šest minuta.Tortillu izvadi i ostavi da se odmori desetak minuta pa nareži i posluži s umakom. Dobar tek!
- 700 g očišćenog krumpira narezanog na kockice
- 150 g ljutike narezane na listiće
- 4 jaja
- sol
- papar
- 1 dcl maslinovog ulja
- 1 žličica cvrene paprike
- 150 g grčkog jogurta
- 70 g šunke
- 40 g feta sira
- 40 g gorgonzole
Ručak: Juha od špinata s gorgonzolom i pasta s tikvom i pancetom, chefa Pere Savanovića
Juha od špinata s gorgonzolom
Sastojci:
Postupak:
Na maslinovom ulju prodinstaj ljutiku, češnjak i sitno narezani krumpir. Dodaj špinat, posoli, popapri i naribaj malo muškatnog oraščića. Prelij povrtnim temeljcem ili vrućom vodom i kuhaj dok krumpir nije gotov. Izblendaj, dodaj začina ako je potrebno i serviraj. Na juhu stavi krutone koje si tostirala na maslinovom ulju i komadić gorgonzole.
Pasta s tikvom i pancetom
Sastojci za četiri osobe:
Postupak:
Na maslinovom ulju i maslacu prodinstaj ljutiku i pancetu. Dodaj polovicu tikve koju si narezala na kockice. Nakon nekoliko minuta dinstanja, tikvu zalij vodom i kuhaj dok ne omekša. Drugu polovicu si prethodno skuhala i izblendala.
Kada je tikva gotova, u reducirani umak dodaj izblendanu polovicu te pusti da prokuha i začini ako je potrebno. Umiješaj kuhanu tjesteninu i pusti da se okusi prožmu. Dobar tek!
- špinat - 0,5 kg
- ljutika - 2 kom
- krumpir - 2 kom
- češnjak - tri režnja
- žlica maslaca
- maslinovo ulje
- sol, papar, muškatni oraščić
Za serviranje:
- 1 tost za krutone
- malo gorgonzole
- tikva - 0,5 kg
- maslac - 0,05 kg
- maslinovo ulje
- ljutika 2 kom
- panceta 0,15 kg
- pasta - 0,3 kg
- sol, papar
- bosiljak
Desert: Torta od maka i čokolade s malinama, Petre Jelenić
Biskvit
Sastojci:
Postupak:
Jaja odvoji, brašno prosij pa umiješaj u mak.
Maslac s limunom i šećerom u prahu pjenasto izmiksaj i dodavaj žumanjak po žumanjak. Bjelanjke izmiksaj u čvrsti snijeg uz dodavanje šećera kristala. Poveži obje smjese pa umiješaj mak. Izlij smjesu u prethodno namašćen i pobrašnjen kalup i peci na 180 Celzijevih stupnjeva oko 35 minuta.
Ohladi, izbadi iz kalupa i prereži ga na pola. Donju polovicu vrati u kalup, puni kremom i pospi malinama. Poravnaj pa poklopi gornjim dijelom biskvita te nanesi ostatak kreme i stavi u hladnjak da se stisne pa ukrasi čokoladama i malinom.
Krema od čokolade
Sastojci:
Postupak:
Hladno slatko vrhnje pomiješaj sa želatinom u prahu. Ostavi desetak minuta da želatina nabubri. Dodaj žumanjke pomiješane sa šećerom pa kuhaj na 83 Celzijeva stupnja. Sada dodaj natrganu čokoladu i miješaj da se poveže. Kada je krema mlaka, dodaj šlag i napuni tortu.
Ganache glazura od čokolade
Sastojci:
Postupak:
Vrhnje zakipi, prelij preko čokolade i dodaj med. Protresi posudu i pustii da vrhnje otopi čokoladu. Miješaj pjenjačom da se poveže pa blendaj štapnim mikserom da smjesa postane sjajna. Odmah koristi.
- 200 g mljevenog maka
- 100 g oštrog brašna
- 150 g šećera u prahu
- 100 g šećera kristala
- 6 jaja
- 170 g maslaca sobne temperature
- fino naribana korica 2 limuna
- 250 ml slatkog vrhnja
- 80 g šećera
- 4 žumanjka
- 10 g želatine u prahu
- 1 mahuna vanilije
- 150 g čokolade od 54 posto kakaa
- 600 ml slatkog vrhnja tučenog u mekši šlag
- maline
- 250 g čokolade od 54 posto kakaa
- 250 ml slatkog vrhnja
- 2 žlice meda
Večera: Salata od couscousa s pačjim prsima, chefa Marina Rendića
Treba naglasiti da je Marin Rendić idejni začetnik projekta Chef kuha doma, odnosno da njega nije bilo, sada vjerojatno ne bi mogla uživati u ovako ukusnim pačjim prsima pripremljenim u svojoj kuhinji.
Sastojci za četiri osobe:
Postupak:
U kipću vodu dodaj kamilicu, prelij preko couscousa, poklopi i ostavi da odstoji tri do pet minuta pa promiješamo. Šparoge skuhaj, a jagode, luk i rotkvicu nareži. Poke sos, soya sos, maslinovo ulje i sok od naranče pomiješaj kako bi dobila umak. Pačja prsa ispeci na ugrijanoj tavi bez dodavanja ulja te ostavi par minuta da odstoje. Sada ih nareži na trakice, složi ih u zdjelu sa šparogama, lukom i rotkvicama te prelij umakom. Jelo je gotovo.
Dobar tek!
- pačja prsa - 0,60 kg
- zelene šparoge
- mladi luk
- couscous - 0,30 kg
- soya sos
- poke sos
- tabasco
- rotkivce
- naranča
- papar
- sol
- kamilica
- maslinovo ulje
- jagode - 0,10 kg
Svježa tjestenina s jajima, chefa Saše Frida
Sastojci:
Za svježu tjesteninu s jajima koristi se brašno tip 00, no ukoliko ga ne možeš pronaći, upotrijebi obično glatko brašno. Tijesto će biti malo tamnije i ne toliko elastično, no tjestenina ćei dalje biti kvalietna.Kupuješ li brašno tip 00,pripazi da kupiš baš ono za tijesto jer postoji i ovaj ti brašna za kolače.
Postupak:
Prosij 300 g brašna, dodaj tri veća jaja (jedno jaje ide na sto grama brašna), malo posoli, umijesi kompaktno tijesto i razvaljag ga na tanko. Po tijestu rasporedi svježi sir, preklopi ga jednim dijelom tijesta, prstima svaki komad zatvori oko punjenja i reže tako da dobivaš raviole.
Domaće raviole stavlja u kipuću posoljenu vodu i kuhaj nekoliko minuta.
- 300 g brašna tip 00
- 3 veća jaja