Promijenili smo pravila o zaštiti privatnosti i kolačićima.
Ova stranica koristi kolačiće u svrhe pružanja boljeg korisničkog iskustva, funkcionalnosti naših usluga, mjerenja posjećenosti te prilagodbe sustava oglašavanja.
Ukoliko ste suglasni s tim, kliknite na "Slažem se", no ukoliko želite saznati više o kolačićima te ukoliko želite promijeniti postavke, pogledajte ovdje.

Slažem se

Ljetni meni - zdrava plava i bijela riba

Ljetni meni - zdrava plava i bijela riba

Riblji specijaliteti dio su mediteranske, pa tako i Hrvatske kuhinje. Nemojte propustiti pojesti svježu ribu punu zdravih sastojaka....

Već je poznato da Hrvati ne jedu dovoljno ribe, iako dio njezinog teritorija pripada Mediteranu, a priprema jela mediteranskoj kuhinji koja je poznata po ribljim specijalitetima. Ipak, ljeti se nekako čini da konzumacija ribe zbog turističke sezone poraste, ali isto tako pitanje je koliko zaista završi u želucima Hrvata, a koliko ostalih turista te radi li se o smrznutoj ili svježoj ribi.

Kada govorimo o mediteranskoj kuhinji gotovo isključivo se govori morskoj ribi, koja se pak dijeli na plavu i bijelu ribu, a koja se pak razlikuje po svojim nutritivnim vrijednostima. U plavu ribu ubrajaju se skuša, tuna, palamida, papalina, srdela i haringa, a u bijelu orada (lovrata), kovač, bukva, oslić škarpina i zubatac. Bijela riba smatra se kvalitetnijom ribom, jer je po svojim sastojcima, sličnija mesu, sadrži aminokiseline i bjelančevine.

Oko 100 grama ribe sadrži oko 70 kalorija, što ju čini idealnom dijetalnom prehrambenom namirnicom. Dakako, ne treba zaboraviti da su sve vrste riba izvrstan izvor bjelančevina, vitamina, minerala te omega-3 masnih kiselina, koje su vrlo važne u sprječavanju srčanih bolesti. Dakle, i plava i bijela riba vrlo su poželjne za konzumaciju! Primjerice, sardele koje spadaju u skupinu plavih riba, imaju visoku nutritivnu vrijednost. Bogate su aminokiselinama koje su potrebne za intelektualni rad te bjelančevinama. Sadrže vrlo malo masti.

Kada je u pitanju kupovina svježe ribe, potrebno je obratiti pozornost na njezin izgled, pa tako i miris koji ne smije biti ustajali, mora biti karakteristični, morski... Prvo što morate gledati su oči ribe, koje moraju biti bistre, a ne mutne, suhe i upale, te škrge koje moraju biti ružičaste (crvene), a ne blijede ili smeđkaste boje. Isto vrijedi i za meso ispod peraja. Koža mora biti sjajna, a meso čvrsto Što se tiče fileta, vrijedi jednako pravilo. Meso mora biti jednake boje i čvrste strukture. Sve promjene na filetu znače da meso nije svježe.

Sada, kada ste nabavili svježu ribu, vrijeme je da ju spremite na pravi način. Evo kako...

Riba na žaru

Sastojci:
Očišćena svježa morska riba (300 g ribe po osobi)
Sol
Češnjak (sitno nasjeckan)
Svježe lišće od peršina (sitno nasjeckano)
Ekstra djevičansko maslinovo ulje

Svježu očišćenu ribu dobro posolite - uzmite sol u šaku i dobro ju utrljajte po ribi, izvana ali očišćenu trbušnu šupljinu.
Neka odstoji najmanje sat vremena u hladnjaku kako bi se sol što bolje apsorbirala u meso.
Nakon toga ispecite ju na žaru srednje jačine.
Za to vrijeme nasjeckajte češnjak i peršin, te sve pomiješajte s maslinovim uljem.
Dobiveni umak prelijte po pečenoj ribi.
Ribu poslužite s kuhanim krumpirom, blitvom, salatom ili nekim drugim sezonskim povrćem.

Oslić s krumpirom

Sastojci:
90 dag svježeg ili smrznutog oslića
1,5 kg krumpira
4 češnja češnjaka
½ dcl soka od limuna ili kiselog vina
Maslinovo ulje
Obično ulje
Lovorov list
Sol i papar

U vodu stavite začine i ribu te ju prokuhate, zatim izvadite, ohladite i odstranite kosti.
Očistite krumpir i narežite na ploške debljine prsta i kuhajte ga u vodi u kojoj se kuhala riba
Ocjedite krumpir. Na pola maslinovom, pola suncokretovom ulju prepržite dva češnja nasjeckanog češnjaka, te na to stavite prvi sloj krumpira, a na njega poslažete red ribe pa ponovno red krumpira, pa ribe, tako dugo dok ne potrošite sve sastojke. Na vrhu mora biti krumpir.
Dodajte preostali nasjeckani češnjak i peršin, i prelijte temeljcem u kojem ste kuhali ribu i krumpir. Zatim odmah prelijte limunovim sokom ili vinom. Kuhajte 10 do 15 minuta.
Povremeno potresite posudu, ali nemojte miješati kuhačom.
 
Zubatac s tikvicama i kozicama

Sastojci:
1 kg zubaca (može i druga slična riba)
200 g tikvica
200 g mini rajčica
300 g repova morskih kozica
5 g bosiljka
10 g češnjaka
4 dcl vrhnja za kuhanje
150 g mozzarele
Maslinovo ulje
Sol i papar

Ribu očistite od strane gornje peraje, tako da režete uz nju i kičmenu kost, na način da kod možete lako izvaditi.
Pri tome pazite da ne probijemo trbuh ribe. Izvadite iznutrice i škrge i nakon toga ju operite i iznutra i izvana.
Nakon toga na vruće maslinovom ulju prepržite tikvice narezane na sitne kockice, 250 g repova morskih kozica i narezane mini rajčice. Sve začinite s malo bosiljka i soli.
Očišćenu ribu posložite na nauljenu posudu za pečenje, rastvorite leđa i svaku ribu napunite s pripremljenim nadjevom.
Ribu pecite u pećnici na 200ºC, 20 minuta.
Za to vrijeme na vrućem maslinovom ulju prepržite preostale morske kozice, usitnjeni češnjak, te na kraju dodajte vrhnje za kuhanje.
Umak začinite bosiljkom, posolite i pustite da se prokuha dvije do tri minute, dok se umak ne zgusne.
Pet minuta prije kraja pečenja ribe na nju stavimo kriške mozzarele.
Ribu izvadite u servirate na umaku od kozica.

Riba na lešo

Sastojci:
1 kg bijele ribe
100 g luka
2 žlice Vegete
3 lovorova lista
10 zrna papra
50 g mrkve
3 češnja češnjaka
Sol, peršin
8 žlica maslinovog ulja
Vinski ocat (prema želji)

U vodu stavite sol, papar, Vegetu, ulje, lovor, očišćenu i izrezanu mrkvu, luk, češnjak te pustite da se sve kuha 50-ak minuta. Nakon toga dodajte ocat i očišćenu ribu u komadu i kuhajte ju još 20-ak minuta. Kad se riba omekša izvadite ju iz juhe, posipajte kosanim peršinom, prelijte s malo ulja i juhe te servirajte.
Juhu možete procijediti, ukuhati rižu i poslužiti kao riblju juhu.  

Ribarski brodet

Sastojci:
1 kg morske ribe (po mogućnosti više vrsta)
1 žličica soli
40 g brašna
½ dcl suncokretovog ulja
½ dcl maslinovog ulja
150 g luka
100 g rajčice
1 glavica češnjaka
1-2 žlice vinskog octa
Peršin, papar

Ribu očistite i izrežite na deblje ploške. Svaku posipajte sa solju, uvaljajte u brašno i na naglo prepržite s obje strane.
Kad se riba preprži, maknite ju iz posude, te na istom ulju prepržite nasjeckani luk, češnjak, oguljenu rajčicu, papar, peršin i dodajte octa po ukusu.
U umak stavite natrag ribu i pustite da se sve zajedno propirja narednih 10-ak minuta. Poslužite uz kukuruzne žgance.
 
(vam)
 
Komentari
+2
 
anisa
  • 21.7.2012 9:19:56
  • Bodova: 23227
  • Prijavi
Obožavam ribu i moram po tom pitanju poraditi na svojim kulinarskim vještinama tako da ovi recepti koje ste objavili su kao stvoreni za nas,ne toliko vješte...:-)
emcica
  • 10.7.2012 4:37:09
  • Bodova: 47137
  • Prijavi
Srećom sam na moru, pa mogu jesti često frišku ribu! Neznam zašto neki pišu da im je skupa riba, pa jeftinija je od mesa, jedino što neke ribe imaju malo više kosti, ali ne moraju se kupovati baš te! Obožavam inćune, koji su zdravi kao i srdele, ali meni su puno ukusniji! :)
tejchi07
  • 6.7.2012 10:01:31
  • Bodova: 5083
  • Prijavi
Obožavam ribu, jela bi ju svaki dan :) Tko nije probao, obavezno mora probati oslića s krumpirom. Prefino je!
lada10196
  • 5.7.2012 20:42:21
  • Bodova: 9482
  • Prijavi
Riba i sve što pod to ide npr, sipe, lignje, dagnje ( istina dagnje i školjke rjeđe)obavezno barem 2 puta tjedno-pogotovo kad je ulov sitne plave ribe. Sada, kada ima još i svakakvog povrća, meso i ne koristimo...eventualno jednom u dva tjedna.Mislim baš ono ...meeeeso.
oprezna
  • 5.7.2012 20:21:53
  • Bodova: 130823
  • Prijavi
obožavam ribice......i uglavnom jednom tjedno su na tanjuru, a najfinije su sa žara...mljaaaaaaaac....
malilu
  • 5.7.2012 10:26:43
  • Bodova: 23489
  • Prijavi
ribicaje zdrava i fina ali katkad nemam zivaca kopati po onim kostima....
mikra
  • 5.7.2012 9:48:33
  • Bodova: 7906
  • Prijavi
Volim ribu ali je preskupa radije kupim teletinu pa ipak je meso meso
Moderator
-nany-
  • 5.7.2012 0:05:36
  • Bodova: 133019
  • Prijavi
Obožavam ribu, svu, a sa blitvom i krumpirom u kombinaciji mi je najdraža.
bebonosac
  • 4.7.2012 22:39:57
  • Bodova: 196
  • Prijavi
Recepti odlični za prste polizati, slika još bolja. Kome nisu sline krenule? Obožavam oradu i brokulu s krumpirom na lešo, al .....bijele ribe nema dovoljno u želucima Hrvata ne zato što ju ne vole već stoga što im je cijena paprena - eno gledam neki dan na Dolcu stotinjak kuna i više za kilu. Užas od cijena.